Recept: Waterkerssoep van Samuel Levie & Joris Bijdendijk

Zijn jouw kleinkinderen ook zo dol op soep? Misschien vind je het leuk om een keer een andere soep op tafel te zetten, in plaats van de bekende tomaten-, groenten-, of kippensoep. In het boek 'Soep van Sam en Joris' vind je meer dan 50 verschillende soepen in vrolijke kleuren. Aanrader!

Wij mogen het recept van de Waterkerssoep delen. 

Ingrediënten voor de soep

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 600 ml vis-, schaaldieren- of kippenbouillon
• 300 gram geschilde aardappel, in blokjes, plus 1 hele aardappel
• 200 gram waterkers, gewassen
• 100 ml crème fraîche
• Snuf nootmuskaat
• Zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de topping

• 2 theelepels geraspte verse mierikswortel
• 6 eetlepels crème fraîche
• 150 gram Hollandse garnalen
• Handje fijne water- of tuinkers
• Geraspte schil van 1/2-1 biologische citroen
• Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en bleekselderij er enkele minuten in aan. Voeg de bouillon en aardappels toe. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen zodat de aardappels helemaal gaar zijn. Verwijder de hele aardappel uit de pan en houd apart.

Roer de waterkers en crème fraîche door de soep. Laat een minuut of 3 langzaam gaarkoken, zet dan de staafmixer in de soep of maal fijn in de blender. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Meng in een kom de geraspte mierikswortel met de crème fraîche. Snijd de achtergehouden gekookte aardappel in kleine blokjes.

Schenk de hete soep in kommen en garneer met wat blokjes aardappel, mierikswortel-crème fraîche, Hollandse garnalen, water- of tuinkers en rasp er naar smaak nog wat citroenschil overheen. Maak af met een draai peper.

Soep van Sam & Joris - onder andere verkrijgbaar via Bol.com - € 25,-